超高温灭菌牛奶蛋白聚集或能揭示老年疾病成因
时间:2017-12-07

  超高温处理牛奶蛋白质聚集或揭示老化疾病的原因 - 新闻 - 科学网

  据新华社消息,澳大利亚国立大学4月20日宣布,学校科学家对超高温灭菌牛奶的研究发现有助于人们更好地了解阿尔茨海默病,帕金森氏病等老年病的病因,从而发展出有效的治疗药物。

  澳大利亚国立大学教授John Kavall领导的一个研究小组对UHT奶进行了研究,发现UHT灭菌奶在经过几个月的储存后会积累蛋白质形成淀粉样蛋白。这种蛋白质积聚导致牛奶改变从液体变成凝胶状态。在阿尔茨海默病,帕金森病等老年病人中也发现类似脑斑块的蛋白斑块沉积。

  卡瓦尔说,UHT牛奶在加工过程中被短暂加热到140摄氏度,引起牛奶蛋白质结构的变化,导致UHT牛奶长期置于果冻状。经过巴氏灭菌的牛奶不会发生这种变化。

  巴氏消毒在72至75摄氏度下将牛奶加热15至30秒,然后立即加热至4至5摄氏度。 UHT杀菌方法是140摄氏度加热牛奶2至3秒,然后储存在室温下。

  卡瓦尔说,如果能够找到技术来阻止UHT乳蛋白的聚集,那么人们可能会找到治愈这些老年病症的方法。

  尤其是卡沃尔强调,这项研究并没有表明饮用超高温处理牛奶与患有年龄相关疾病之间的任何关系。

  (徐海静)

  中国科技报(2017-04-24第二版国际)